exposicion triquinosis

Triquinosis.-

Descripción.-

La triquinelosis (también llamada triquiniasis) es una enfermedad parasitaria causada por causada por un parásito intracelular del género Trichinella, que se aloja y vive en los músculos de animales silvestres y domésticos como zorros, osos, aves, jabalíes, pumas, caballos, cerdos, entre otros.

·         que se adquiere al consumir carne con larvas del parásito.

Microorganismo causal.-

Trichinella spiralis.

El contagio se produce por la ingestión de carne porcina , infectada de larvas de este parásito enquistadas en células musculares o paredes grasa que se trasforman en células nodriza, donde vive el parásito.

Estas larvas cambian a estado adulto en el intestino delgado de quien ha realizado la ingesta. Las hembras grávidas se llenan de 1.000-1.500 huevos los cuales al madurar eclosionan en el interior de la misma por lo cual las hembras liberan la larva libre (de aquí la confusión de catalogarlas como vivíparas) las cuales aumentan con la cocion a altas temperaturas.

Dichas larvas se distribuyen por la sangre a los músculos estriados donde se enquistan (salvo T. pseudospirallis) al cabo de unas dos semanas de su nacimiento, momento en el que son infectantes para un nuevo hospedador, que se contagia al ingerir la carne de cerdo la cual por formación genetica la contiene

El ciclo tiene una duración mínima (prevalencia) de unas tres semanas pero puede prolongarse dado que las larvas pueden resistir toda la vida del animal.

En total, se han identificado más de 100 hospedadores entre los que se encuentran el cerdo, el oso, el zorro, la rata, el caballo y el hombre.

Esta enfermedad es frecuente en el cerdo, en carnívoros silvestres y jabalíes, también en el cerdo doméstico, el cual hizo que se descubriera como patógena y letal.

CICLO DE LA TRIQUINOSIS

FASE DE INCUBACIÓN:
Es el tiempo comprendido entre la ingestión de carne infectada y la aparición de los primeros síntomas. En un plazo variable que puede alcanzar los 20-30 días
FASE DE INVACION:
es las fase donde la intensidad variable cefalea y la aparición de un edema palpebral bilateral, indoloro, cuya duración varía entre días y semanas.
FASE DEL ESTADO:
durante esta fase el 90% de paciente experimentan empeoramiento de los síntomas infecciosos  (fiebre alta )y enfermedades gastrointestinales  ( vomito , darrea, dolor abdominal) empeoran los movimientos .

Síntomas.-

• Fiebre.
• Dolor abdominal.
• Calambres.
• Diarrea.
• Dolor muscular (especialmente al respirar, masticar o al usar músculos largos).
• Palpitaciones.
• Edema palpebral.
• Rash cutáneo.
• Cefalea, visión borrosa.
• Debilidad.

Alimetos implicados.-

En carnes de animales silvestres como:

·        Zorros

·        osos

·        aves

·        jabalíes

·        pumas

·        caballos

·        cerdos

·        entre otros.

Complicaciones

• Encefalitis.
• Insuficiencia cardíaca.
• Problemas con el ritmo cardíaco (arritmias) por inflamación del corazón (miocarditis).
• Neumonía.

·         Arritmias

Prevencion.

·        Comprar carne en establecimientos seguros.

·        Evitar el consumo de la carne de animales no inspeccionados por las autoridades veterinarias.

·        Las carnes salvajes o de cacería tienen que ser bien cocinadas.

·        El congelamiento a temperaturas inferiores a -18º C. durante 3 o 4 semanas mata el organismo enquistado.

·        La esterilización con rayos gamma de los productos cárnicos mata al parásito y a sus quistes.

elaborado por:
paulina montufar
samuel salazar.

expo micro.

TRIQUINIOSIS

La triquinelosis (también llamada triquinosis o triquiniasis) es una    enfermedad parasitaria causada       por un nematodo del género Trichinella, que se adquiere al consumir carne con larvas del parásito .    

 
 

El contagio se produce por la ingestión de carne porcina , infectada de larvas de este parásito enquistadas en células musculares o paredes grasa que se trasforman en células nodriza, donde vive el parásito.

Estas larvas cambian a estado adulto en el intestino delgado de quien ha realizado la ingesta. Las hembras grávidas se llenan de 1.000-1.500 huevos los cuales al madurar eclosionan en el interior de la misma por lo cual las hembras liberan la larva libre (de aquí la confusión de catalogarlas como vivíparas) las cuales aumentan con la cocion a altas temperaturas.

Dichas larvas se distribuyen por la sangre a los músculos estriados donde se enquistan (salvo T. pseudospirallis) al cabo de unas dos semanas de su nacimiento, momento en el que son infectantes para un nuevo hospedador, que se contagia al ingerir la carne de cerdo la cual por formación genetica la contiene.

triquiniosis expo

Triquinosis.-

Descripción.-

La triquinelosis (también llamada triquiniasis) es una enfermedad parasitaria causada por causada por un parásito intracelular del género Trichinella, que se aloja y vive en los músculos de animales silvestres y domésticos como zorros, osos, aves, jabalíes, pumas, caballos, cerdos, entre otros.

·         que se adquiere al consumir carne con larvas del parásito.

Microorganismo causal.-

Trichinella.

Síntomas.-

• Fiebre.
• Dolor abdominal.
• Calambres.
• Diarrea.
• Dolor muscular (especialmente al respirar, masticar o al usar músculos largos).
• Palpitaciones.
• Edema palpebral.
• Rash cutáneo.
• Cefalea, visión borrosa^[.
• Debilidad.
• cansancio.

Alimetos implicados.-

En carnes de animales silvestres como:

·         Zorros

·         osos

·         aves

·         jabalíes

·         pumas

·         caballos

·         cerdos

·         entre otros.

Prevencion.

·         Comprar carne en establecimientos seguros.

• Evitar el consumo de la carne de animales no inspeccionados por las autoridades veterinarias.

·         Las carnes salvajes o de cacería tienen que ser bien cocinadas.

·         El congelamiento a temperaturas inferiores a -18º C. durante 3 o 4 semanas mata el organismo enquistado.

·         La esterilización con rayos gamma de los productos cárnicos mata al parásito y a sus quistes.

Complicaciones

• Encefalitis.
• Insuficiencia cardíaca.
• Problemas con el ritmo cardíaco (arritmias) por inflamación del corazón (miocarditis).
• Neumonía.

Tratamiento.-

No hay un tratamiento específico para la triquinosis una vez que las larvas han invadido los músculos. El albendazol o el mebendazol puede actuar sobre las formas intestinales, pero no sobre las formas musculares. Los analgésicos pueden aliviar el dolor muscular.

investigacion metodos de conservacion de alimentos

RADURIZACION:

La radurizacion ha sido identificada como una tecnología segura para reducir el riesgo de ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos), en la producción, procesamiento, manipulación y preparación de alimentos de alta calidad. 

Radapertización

Radapertización es una técnica de irradiación de alimentos mediante una dosis de radiación ionizante suficiente para reducir el número y actividad de los microorganismos, produciendo lo que se llama «esterilización comercial» de los mismos.

La pasteurización

 consiste en la destrucción de bacterias patógenas en un líquido, mediante el calor, y se usa en el tratamiento de líquidos alimenticios, alterando muy poco la estructura física y los componentes químicos de éstos ^[

 Los avances tecnológicos en este proceso, de pasteurización, han permitido fabricar productos lácteos mediante el método en español UAT (´Ultra Alta Temperatura´), mediante el cual la leche se calienta a por lo menos 138ºC durante 2 segundos. De esta manera, la leche puede ser almacenada durante dos o tres meses manteniendo condiciones de inocuidad, o 300 años incluso más si el proceso se combina con un el uso de instrumental y contenedores previamente esterilizados. Desde este punto de vista, la esterilización vía UHT es superior al método HTST (´High Temperature, Short Time´), más popular en otros países.^]

La esterilización
es el proceso de eliminación de toda forma de vida, incluidas las esporas. Es un término absoluto que implica pérdida de la viabilidad o eliminación de todos los microorganismos contenidos en un objeto o sustancia, acondicionado de tal modo que impida su posterior contaminación.
Se trata de un término probabilístico, de modo que tras un adecuado proceso de esterilización, se debe llegar a una probabilidad de encontrar microorganismos igual o menor que una unidad contaminada en un millón de unidades sometidas a un proceso de esterilización.
Esterilización comercial.
 Se usa cuando es necesario conservar el alimento durante períodos más prolongados. Recibe también el nombre de "appertización" en recuerdo al pastelero francés Appert, que fue quien primero lo utilizó. Se realiza con alimentos previamente introducidos en recipientes cerrados, que se calientan en un aparato llamado autoclave a temperaturas superiores a los 100ºC.

Las propiedades de gusto, olor y color de los alimentos pueden verse modificadas, pero es un método bastante eficaz para la destrucción de los microorganismos. A este tratamiento se someten lo que llamamos conservas alimenticias y duran por lo menos dos años.

Envases asépticos

Los envases asépticos son esterilizados antes de ser rellenados con alimentos tratados con UAT (Ultra Alta Temperatura), lo que resulta en un producto estable por más de seis meses. 
Nuestro método pasa el material plano, desarmado, a través de un baño de peróxido de hidrógeno caliente. La concentración de peróxido al 30% es calentada hasta los 70 grados centígrados durante seis segundos. Luego se lo elimina del material de envasado usando aire caliente a presión.
El ambiente donde se manipulan y sellan los alimentos también debe estar libre de bacterias potencialmente contaminantes. Esto significa que las maquinas de llenado y sellado deben estar estériles antes del envasado y durante el proceso de producción. Esto se logra usando aire caliente y vapor o combinando el tratamiento de calor con una esterilización química con peróxido de hidrógeno.

elaborado por:
samuel salazar
froylan martinez
omar olguin