exposicion triquinosis

Triquinosis.-

Descripción.-

La triquinelosis (también llamada triquiniasis) es una enfermedad parasitaria causada por causada por un parásito intracelular del género Trichinella, que se aloja y vive en los músculos de animales silvestres y domésticos como zorros, osos, aves, jabalíes, pumas, caballos, cerdos, entre otros.

·         que se adquiere al consumir carne con larvas del parásito.

Microorganismo causal.-

Trichinella spiralis.

El contagio se produce por la ingestión de carne porcina , infectada de larvas de este parásito enquistadas en células musculares o paredes grasa que se trasforman en células nodriza, donde vive el parásito.

Estas larvas cambian a estado adulto en el intestino delgado de quien ha realizado la ingesta. Las hembras grávidas se llenan de 1.000-1.500 huevos los cuales al madurar eclosionan en el interior de la misma por lo cual las hembras liberan la larva libre (de aquí la confusión de catalogarlas como vivíparas) las cuales aumentan con la cocion a altas temperaturas.

Dichas larvas se distribuyen por la sangre a los músculos estriados donde se enquistan (salvo T. pseudospirallis) al cabo de unas dos semanas de su nacimiento, momento en el que son infectantes para un nuevo hospedador, que se contagia al ingerir la carne de cerdo la cual por formación genetica la contiene

El ciclo tiene una duración mínima (prevalencia) de unas tres semanas pero puede prolongarse dado que las larvas pueden resistir toda la vida del animal.

En total, se han identificado más de 100 hospedadores entre los que se encuentran el cerdo, el oso, el zorro, la rata, el caballo y el hombre.

Esta enfermedad es frecuente en el cerdo, en carnívoros silvestres y jabalíes, también en el cerdo doméstico, el cual hizo que se descubriera como patógena y letal.

CICLO DE LA TRIQUINOSIS

FASE DE INCUBACIÓN:
Es el tiempo comprendido entre la ingestión de carne infectada y la aparición de los primeros síntomas. En un plazo variable que puede alcanzar los 20-30 días
FASE DE INVACION:
es las fase donde la intensidad variable cefalea y la aparición de un edema palpebral bilateral, indoloro, cuya duración varía entre días y semanas.
FASE DEL ESTADO:
durante esta fase el 90% de paciente experimentan empeoramiento de los síntomas infecciosos  (fiebre alta )y enfermedades gastrointestinales  ( vomito , darrea, dolor abdominal) empeoran los movimientos .

Síntomas.-

• Fiebre.
• Dolor abdominal.
• Calambres.
• Diarrea.
• Dolor muscular (especialmente al respirar, masticar o al usar músculos largos).
• Palpitaciones.
• Edema palpebral.
• Rash cutáneo.
• Cefalea, visión borrosa.
• Debilidad.

Alimetos implicados.-

En carnes de animales silvestres como:

·        Zorros

·        osos

·        aves

·        jabalíes

·        pumas

·        caballos

·        cerdos

·        entre otros.

Complicaciones

• Encefalitis.
• Insuficiencia cardíaca.
• Problemas con el ritmo cardíaco (arritmias) por inflamación del corazón (miocarditis).
• Neumonía.

·         Arritmias

Prevencion.

·        Comprar carne en establecimientos seguros.

·        Evitar el consumo de la carne de animales no inspeccionados por las autoridades veterinarias.

·        Las carnes salvajes o de cacería tienen que ser bien cocinadas.

·        El congelamiento a temperaturas inferiores a -18º C. durante 3 o 4 semanas mata el organismo enquistado.

·        La esterilización con rayos gamma de los productos cárnicos mata al parásito y a sus quistes.

elaborado por:
paulina montufar
samuel salazar.