correccion del examen de microbioligia 2do parcial

1. ¿Cómo es un espirilo, un estafilococo y un bacilo?

    

2. ¿Cómo se reproducen las bacterias?

Por división simple

3. Menciona 3 Géneros de importancia de bacterias.

Bacillos, aeromonas ,clostridium

4. ¿Qué es un moho?

Son hongos filamentosos con células eucariontes

5. ¿Qué tipo de célula es un moho?¿unicelular o multicelular?

Multicelular y células eucariontes

6. ¿Qué es el micelio?

El conjunto de  hifas

7. ¿Cuáles son las esporas asexuales de los mohos?

Asexuales,  conidios,  esporangiosporas, artrosporas y clamidiosporas

8. ¿Cuáles son las necesidades de temperatura de los mohos?

Mesofilo

9. ¿Cuál es el pH óptimo de los mohos?

Acido

10. Menciona 3 géneros de mohos de importancia en alimentos.

Mucor: crese en carne refrigerada

Penicillium: produce color azul y verde en los cítricos

Monilia :produce un color café en  frutas con hueso

11. ¿Que tipo de microorganismo son las levaduras? (moho, bacteria o virus)

Mohos

12. ¿Que tipo de célula son las levaduras? ¿unicelular o multicelular?

 Son eucariontas unicelulares

13. ¿Cuál es la temperatura óptima de crecimiento de las levaduras?

Termófila

14. ¿Cuál es el género de levadura que se emplea en la industria alimenticia?

saccharomyces

15. ¿Qué uso se le da?

Sirve para fermentar varios carbohidratos

16. ¿Qué es un virus y cómo se reproduce?

Son microorganismos patógenos  y se reproducen en forma asexual

17. Describe de manera breve y concisa cada uno de los factores intrínsecos de los alimentos que afectan el desarrollo microbiano.

Potencial oxido-reduccion: se refiere  ala cantidad de oxigeno q puede encontrarse en el alimento y así se tiene un potencial elevado se favorecerá el crecimiento de aerobios y el potencial si es reductor. Se favorecerá el crecimiento de anaerobios.

Concentración de iones de hidrogeno: se refiere a que cada microorganismo tiene un ph mínimo y un ph máximo para desarrollarse.

Actividad de agua: es el factor intrínseco del alimento es determinante ya que todos los microorganismos requieren de agua disponible para crecer.

Sustancias inhibidoras: se refiere a que en algunos alimentos existen naturalmente sustancias que tienen la propiedad de impedir el crecimiento de todos los  microorganismos o de una determinada especie.

Nutrientes y vitaminas: se refiere a cada una de las especies microbianas que tiene una escala definida de necesidades nutritivas, si es ampli crecen en sustratos muy distintos ero si es reducida solo crece en un corto numero de tipos de sustrato.

18. Describe de manera breve y concisa cada una de las fuentes de contaminación.

Animales: su flora típica se encuentra en la superficie, vías respiratorias y tubo intestinal.

Aire: carecen de flora propia, todos los microorganismos que posee le han llegado de forma accidental adheridos a la superficie de partículas solidas en suspensio o en el interior y en gotitas de agua.

Suelo: contiene la mayor variedad de todos los microorganismos procedentes de todas la fuentes es una importante fuente de bacterias esporogeneas termo resistentes. Casi todo los microorganismos importantes pueden proceder de esta fuente.

Frutas y verduras: su flora típica  se encuentra en la superficie.

Aguas residuales: en esta fuente encontramos microorganismos patógenos, coliformes, bacterias anaerobias, enterococos, parasitos, bacterias intestinales y virus.

elaborado por:

samuel salazar

froylan martinez

giovani monico

omar olguin